「フュメドポアソン」「アメリケーヌソース」「ベシャメルソース　レジェール」を使用した、海老のフリカッセです。
ロブスターの風味が口いっぱいに広がるソースと、ぷりぷりとした海老の食感が楽しめる一品です。ソースには、ロブスターのコクと風味を生かした「アメリケーヌソース」と、白身魚の旨みをしっかりと引き出した「フュメドポアソン」を使い、ふくよかで複雑な味わいに仕上げました。
※フリカッセ…フランスのメーヌ地方の伝統料理。肉類や野菜等の食材を炒めてから、コンソメやブイヨンで味付けして煮込み、生クリームを加えて仕上げた料理。