白身魚のグラッセ｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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白身魚のグラッセ

「ベシャメルソースレジェール」「フュメドポアソン」を使用した、白身魚のグラッセです。
魚介の旨みが詰まったコクのあるホワイトソースに仕上げました。
※グラッセ…バターと加えた煮汁などで煮てツヤを出すフランス料理

白身魚のグラッセ

バターをフライパンに入れ温め、エシャロット、マッシュルームを炒める。
(1.)に白身魚、ホタテ、海老を加えて、白ワイン、フュメドポアソンを注ぎ、蓋をして蒸す。
(2.)からエシャロット以外の具材を取り出し、煮詰める。さらに、生クリーム、ベシャメルソースレジェールを加えて、塩、こしょう、レモン汁で味を調える。
(3.)を裏ごしして、ソースオランデーズを加える。
皿にオリーブ油でソテーしたポワローを敷き、(3.)の白身魚、ホタテ、海老、マッシュルームをのせて、(4.)をかける。付け合せにトマト、ロマネスコ、枝豆、パセリを添える。

商品番号	商品名	使用量
8957	ベシャメルソースレジェール	20g
	バター	3g
	エシャロット	5g
	マッシュルーム	20g
	白身魚	60g
	ホタテ(貝柱)	10g
	海老	10g
	白ワイン	20g
2018	フュメドポアソン	50g
	生クリーム	100g
	ソースオランデーズ	10ｇ
	塩、こしょう	適量
	レモン汁	適量
	ポワロー(千切り)	15g
	オリーブ油	適量
	トマト	適量
	ロマネスコ	適量
	枝豆	適量
	パセリ	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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