ブイヤベース(スープ)｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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ブイヤベース(スープ)

「フィッシュストック20DX」を使用した、ブイヤベース（スープ）です。
魚の出汁を楽しむことができるブイヤベース仕立てのスープです。ハーブの香りとトマトベースでさっぱりとした味わいに仕上げました。

ブイヤベース(スープ)

サフランをぬるま湯に浸しておく。
オリーブ油とにんにくを鍋に入れて温め、香りが立ったら、玉ねぎ①、にんじん①、セロリ①を入れてよく炒める。
(2.)にトマトペーストを入れ、酸味が飛んだら白ワインを加え弱火でアルコールを飛ばす。さらに、フィッシュストック20DX、水、ローリエ、タイム、セージを入れ、約1㎏まで煮詰め、シノワで濾す。
別の鍋に玉ねぎ②、にんじん②、セロリ②を入れて軽く炒める。
(3.)にじゃがいもを入れて煮る。(4.)を加える。
(5.)に(1.)を入れ、塩、こしょうで味を調える。

商品番号	商品名	使用量
2253	フィッシュストック20DX	80g
	サフラン	0.5g
	ぬるま湯	50ml
	オリーブ油	20g
	にんにく(みじん切り)	3g
	玉ねぎ①(スライス)	150g
	にんじん①(スライス)	30g
	セロリ①(スライス)	30g
	トマトペースト	70g
	白ワイン	40g
	水	1.6L
	ローリエ	0.5g
	タイム	0.2g
	セージ	0.5g
	玉ねぎ②(細切り)	50g
	にんじん②(細切り)	20g
	セロリ②(細切り)	15g
	じゃがいも(乱切り)	50g
	塩、こしょう	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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