海老とホタテのフリカッセ｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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海老とホタテのフリカッセ

「HCQソースアメリケース」「ジュドアメリカン」「ベシャメルソースレジェール」を使用した、海老とホタテのフリカッセです。
オマール海老のうま味と生クリームのコクがあるクリームソースに仕上げました。

海老とホタテのフリカッセ

カリフラワー、ブロッコリーを下茹でする。
バターを鍋に入れ温め、エシャロットを炒める。さらに、マッシュルーム、ホタテ、海老を加えて炒める。白ワイン、ベルモットを加えて蒸し焼きにする。
(2.)のホタテ、海老に約7割火が通ったら、ホタテ、海老、マッシュルームを取り出しておく。残りのジュ(肉や野菜などの食材から出た水分)を鍋周りの焦げをスパテラで落としながら煮詰める。
(3.)にベシャメルソースレジェールを加えて馴染ませる。さらにHCQソースアメリケーヌ、ジュドアメリカン、生クリームを加えて混ぜ合せ、塩、こしょうで味を調える。
(4.)に(3.)と取り出したホタテ、海老、マッシュルームを入れて、仕上げにブランデー、レモン汁を加えて混ぜる。(1.)を入れる。
皿に(5.)、サフランライスを盛り付け、パセリを散らす。

商品番号	商品名	使用量
	ブロッコリー	120g
	カリフラワー	120g
	バター	3g
	エシャロット（みじん切り）	6g
	マッシュルーム（スライス）	3個
	ホタテ(貝柱)	6個
	海老(生むき)	10個
	白ワイン	20g
	ベルモット	適量
8957	ベシャメルソースレジェール	40g
2091	HCQソースアメリケーヌ	80g
2090	ジュドアメリカン	5g
	生クリーム	50g
	塩、こしょう	適量
	ブランデー	少量
	レモン汁	少量
	パセリ（みじん切り）	適量
	サフランライス	20g

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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