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カシスソース

「ジュドヴォーNZ」を使用した、カシスソースです。
甘みと酸味のあるカシスソースは、鴨肉のローストなどと相性抜群です。
※クレーム・ド・カシス…黒すぐりを原料とした甘みの強いリキュール

カシスソース

作り方

小鍋にバター①を入れ温め、グラニュー糖をまぶしておいたエシャロットを入れ軽くカラメリゼする。
(1.)に赤ワインビネガーを加えて酸を飛ばし、黒こしょう、クレーム・ド・カシス（50g）を加え、中火で半量まで煮詰める。
(2.)にジュドヴォーNZ、カシスピューレ(25ｇ)を加え、さらに1/3程度まで煮詰める。塩、こしょうで味を調え、バター②でバターモンテ(ツヤ出し)し、シノワで濾す。
仕上げに残りのクレーム・ド・カシス(15g）、カシスピューレ(35g)、冷凍カシスを入れ、さっと沸かす。

材料

商品番号	商品名	使用量
8950	ジュドヴォーNZ	500g
	エシャロット	125g
	グラニュー糖	5g
	バター①	適量
	赤ワインビネガー	50g
	黒こしょう(粒)	少々
	クレーム・ド・カシス	65g
	カシスピューレ	60g
	冷凍カシス(解凍済)	20g
	バター②	15g
	塩、こしょう	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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