オマール海老のポワレ～ソース・オランデーズ～｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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オマール海老のポワレ～ソース・オランデーズ～

「HCQソースアメリケーヌ」「ベシャメルソースレジェール」を使用した、オマール海老のポワレ～ソース・オランデーズ～です。
ソースに加えるサバイヨンは、卵黄にお酒を加えて温めながら、泡立てて作るソースです。塩の代わりに砂糖を加えることでスイーツにも使用できます。
※ソース・オランデーズ…卵黄にバターやレモン汁を混ぜ合わせて乳化させたソース

オマール海老のポワレ～ソース・オランデーズ～

作り方

【サバイヨン】卵黄、白ワインを混ぜ、湯せんにかけながら泡立てる。火が入ったら澄ましバターを少しずつ入れる。塩、レモン汁を入れ、味を調える。
【ソース】鍋にバターを入れ温め、玉ねぎ、セロリを炒める。白ワイン、HCQソースアメリケーヌ、ベシャメルソースレジェールを入れ加熱する。
生クリーム、塩、白こしょうで味を調え、仕上げにコニャック、レモン汁を加える。
(2.)のソース150gに、(1.)のサバイヨン10gを加えて仕上げる。
半割りにしたオマール海老、取り出した爪の身に、塩、白こしょうをしオリーブ油でポワレする。火が通ったら3等分にする。
【付け合わせ】ズッキーニはリボン状にカットし、軽く湯通しする。塩、こしょうをしてバターでソテーする。
(4.)、(5.)を皿に盛り付け、(3.)のソースをかける。

材料

商品番号	商品名	使用量
【サバイヨン(450g)】
	卵黄	4個分
	白ワイン	100g
	澄ましバター	200g
	塩	適量
	レモン汁	適量
【ソース(150g)】
	バター	3g
	玉ねぎ(みじん切り)	50g
	セロリ(みじん切り)	15g
	白ワイン	15g
2091	HCQソースアメリケーヌ	150g
8957	ベシャメルソースレジェール	5g
	生クリーム	5g
	塩、白こしょう	適量
	コニャック(ブランデー)	2g
	レモン汁	少々
	オマール海老	1/2本
	オリーブ油	適量
【付け合わせ(1人前)】
	ズッキーニ(黄・緑)	各20g
	塩、こしょう	適量
	バター	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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