オマール海老のグラタン｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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オマール海老のグラタン

「HCQソースアメリケーヌ」「ベシャメルソースレジェール」を使用した、オマール海老のグラタンです。
オマール海老の殻に香り高く濃厚なソースを入れて焼き上げました。
※ソース・サバイヨン…卵黄に酒や水を加え、温めながら泡立てたソース

オマール海老のグラタン

オマール海老は10分間ボイルした後、半身に割る。爪と関節の身を殻から取り出し、胴体の身は取り出して1/3にカットする。
鍋にバターを入れ温め、エシャロット、マッシュルームの順に炒め、(1.)を入れて馴染ませる。
さらに白ワイン、コニャックを入れてアルコールを飛ばし、HCQソースアメリケーヌ、生クリームを入れてひと煮たちさせる。
オマールの身は一度取り出し保温しておく。
【ソース・サバイヨン】卵黄、白ワイン、水をボールに合わせ、湯せんにかけながら泡立てる。
(2.)にベシャメルソースレジェールを加え、塩、こしょう、カイエンペッパーで味を調える。(2.)で取り出したオマール海老の身を戻す。
(4.)をオマールの殻へ戻し、(3.)をかけ、パルメザンチーズをのせて220℃のオーブンで約5分間焼く。皿に盛り付け、付け合せにレモン、パセリ、お好みの野菜を飾る。

商品番号	商品名	使用量
	オマール海老	1/2尾
	バター	5g
	エシャロット（みじん切り）	10g
	マッシュルーム(1/4カット)	2個
	白ワイン	20㏄
	コニャック	5㏄
2091	HCQソースアメリケーヌ	100g
	生クリーム	50㏄
8957	ベシャメルソースレジェール	30g
	塩、こしょう	適量
	カイエンペッパー	適量
	パルメザンチーズ	適量
	レモン	1/8個
	パセリ	適量
	お好みの野菜	適量
【ソース・サバイヨン】
	卵黄	1個分
	白ワイン	10㏄
	水	20㏄

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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