フォアグラのソテー　ブルーベリーソース｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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フォアグラのソテー　ブルーベリーソース

「フォンドヴォーDXNZ」を使用した、フォアグラのソテーブルーベリーソースです。
世界三大珍味の一つである、フォアグラの濃厚な脂と、酸味と甘みのあるブルーベリーソースのバランスは絶妙です。

フォアグラのソテー　ブルーベリーソース

【ソース】鍋に水、グラニュー糖を入れ火にかける。カラメル状まで色づいたら、赤ワインビネガーを加えてガストリック※を作る。
(1.)に潰した黒こしょうと赤ワインを加えて1/3量程度になるまで煮詰める。さらにフォンドヴォーDXNZを加えて2/3量程度になるまで煮詰める。
(2.)にコーンスターチを加え粘度を調整し、ブルーベリーシロップを加える。
【りんごピューレ】シロップを沸かした鍋にりんごを入れ、柔らかくなるまで煮る。カルバドス酒を振り入れ、粗熱が取れたらミキサーにかける。
【フォアグラのポアレ】フォアグラに塩、こしょうをし、フライパンでじっくりソテーする。
(5.)を皿に盛り付け、ミニョネット、ハーブを飾り、(3.)と(4.)のソースを添える。

※ガストリック…カラメルとビネガーを合わせた、コク出しのための調味料

商品番号	商品名	使用量
【ソース(10人前出来高200g)】
	黒こしょう(粒)	1.5g
	赤ワイン	200g
8945	フォンドヴォーDXNZ	300g
	赤ワインビネガー	25g
	グラニュー糖	20g
	水	20g
	ブルーベリーシロップ	40g
	コーンスターチ	適量
【りんごピューレ(10人前)】
	シロップ(砂糖、水)	80g
	りんご(皮を剥き種を取る)	1個
	カルバドス酒(あれば尚可）	適量
【フォアグラのポアレ(1人前)】
	フォアグラ	50g
	塩、こしょう	適量
	ミニョネット	適量
	ハーブ	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。