活オマール海老のスープ　ぺルノー酒風味｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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活オマール海老のスープ　ぺルノー酒風味

「サルサポモドーロ」「フォンドオマール」「フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン」を使用した、活オマール海老のスープ　ぺルノー酒風味です。
※ぺルノー酒…フランスの伝統的な食前酒としても親しまれている、アニスシードをはじめ15種類のハーブを使った爽やかで独特な味わいのアニスリキュール

活オマール海老のスープ　ぺルノー酒風味

【マリネ用野菜】オリーブ油とにんにくを鍋に入れ温め、香りが立ったら玉ねぎ、ポワロー、にんじん、セロリを入れて炒める。甘みが出たら塩、白こしょうで味を調え、サルサポモドーロと合わせて冷却する。
オマール海老は1/2にカットし、生のまま(1.)で一晩マリネしておく。
【スープ】フォンドオマール、サルサポモドーロ、フレッシュ丸鶏のチキンブイヨンを合わせて火にかけ、塩を加え味を調える。
(3.)に(2.)を加え、オマール海老をスープでポシェ(茹でる)し、火が入ったら取り出しておく。
スープの味を調え、ぺルノー酒で香りを付ける。器にオマール海老とフヌイユ、プチヴェールを飾る。

商品番号	商品名	使用量
【マリネ用野菜】
	オリーブ油	適量
	にんにく	1片
	玉ねぎ(千切り)	80g
	ポワロー(千切り)	30g
	にんじん(千切り)	10g
	セロリ(千切り)	10g
	塩、白こしょう	適量
8904	サルサポモドーロ	80g
	オマール海老	2尾
【スープ】
2050	フォンドオマール	500㏄
8904	サルサポモドーロ	40g
7068	フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン	150㏄
	塩	適量
	ペルノー酒	適量
	フヌイユ(ういきょう)	20g
	プチヴェール	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。(サルサポモドーロは除く)