「トマトコンソメ」を使用した、トマトコンソメと夏野菜の彩りジュレです。
トマトの澄んだ果汁のみを集めたトマトコンソメと夏野菜で作る、涼し気な一品です。
具材のミディトマトはコンフィにすることで、甘みと旨みを凝縮させました。
※コンフィ…食材を油やシロップ等に漬け、低温で長時間加熱して旨みを引き出す調理法。