アッシェパルマンティエ｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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アッシェパルマンティエ

「フォンドヴォーDXNZ」「デミグラスソース(エスパニョール)」「ベシャメルソースレジェール」を使用した、アッシェパルマンティエです。
マッシュポテト、ホワイトソース、牛肉のデミグラス煮込みを組み合わせたフランスの家庭料理です。
※アッシェ…「みじん切り」を意味するフランス語
※パルマンティエ…じゃがいもをフランスに普及した農学者

アッシェパルマンティエ

作り方

【ソース】サラダ油を鍋に入れ温め、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリをソテーする。さらに、トマトペーストを加える。
(1.)に赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、フォンドヴォーDXNZ、デミグラスソース(エスパニョール)を加えて約90分煮込み、裏濾しする。
【肉】牛スネ肉に塩、黒こしょうをふる。サラダ油を敷いたフライパンで、焼き色を付ける。
(3.)を蓋付きの平鍋に並べ入れ、(2.)を加えて150～160℃のオーブンで約3～4時間煮込む。
牛スネ肉は取り出し、ソースは濾し仕上げておく。
(4.)で取り出した牛スネ肉を鍋に入れ、マディラワイン、水を加える。牛スネ肉をほぐしなら温め、(4.)のソースを加えて味を調える。
(5.)、マッシュポテト、ベシャメルソースレジェールの順に耐熱容器に入れて、パルメザンチーズを振りかける。240℃のオーブンで焼き色を付け、パセリを散らす。

材料（15人前）

商品番号	商品名	使用量
【ソース】
	にんにく	20g
	玉ねぎ	500g
	にんじん	175g
	セロリ	100g
	サラダ油	10g
	トマトペースト	150g
	赤ワイン	適量
8945	フォンドヴォーDXNZ	500g
2136	デミグラスソース(エスパニョール)	500g
	マディラワイン	100㏄
	水	100㏄
	マッシュポテト	適量
8957	ベシャメルソースレジェール	適量
	パルメザンチーズ	適量
	パセリ	適量
【肉】
	牛スネ肉	1㎏
	塩	6g
	黒こしょう	0.6g
	サラダ油	10g

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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