レシピ

オマール&チーズのテリーヌ

「HCQクレームドゥオマール」使用した、オマール&チーズのテリーヌです。
二層仕立てで、オマール海老の心地よい香りと、カッテージチーズのほのかな酸味と爽やかな風味が口の中に広がりる一品です。

オマール&チーズのテリーヌ

作り方

  1. 【テリーヌA】湯せんしたHCQクレームドゥオマールをボウルに移し冷やしておく。
  2. (1.)に水で戻した板ゼラチン、生クリームを入れ湯せんにかける。
  3. (2.)を氷水に当てて粗熱を取り、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
  4. 【テリーヌB】カッテージチーズ、生クリーム、水、塩、こしょうをボウルに入れ、混ぜ合わせる。
  5. (4.)に、水で戻した板ゼラチンを加え湯せんにかける。
  6. (5.)を氷水に当てて粗熱を取り、エシャロットを加えて(3.)の型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 【ソース】HCQクレームドゥオマール、生クリームを鍋に入れ温める。さらに、水(分量外)で溶いたコーンスターチを入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
  8. (6.)を適当な大きさに切って皿に盛り付け、(7.)をかける。
    ※型は11×11×3.5cmの型1台を使用しています。

材料(24人前)

商品番号 商品名 使用量
【テリーヌA】
2534 HCQクレームドゥオマール 150g
生クリーム 4g
板ゼラチン 12g
【テリーヌB】
カッテージチーズ 50g
生クリーム 10g
水 50g
塩、こしょう 適量
エシャロット(みじん切り) 5g
板ゼラチン 2.5g
【ソース】
2534 HCQクレームドゥオマール 50g
生クリーム 5g
コーンスターチ 適量
※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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