ボルシチ｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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ボルシチ

「ホテル用冷凍ブイヨン」を使用した、ボルシチです。
世界三大スープといわれる、ロシアやウクライナの伝統的な煮込みスープです。
ホテル用冷凍ブイヨンを加えることで、味に深みのあるスープに仕上がります。

ボルシチ

【ブイヨン】牛バラ肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、水を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めて肉が柔らかくなるまで約4時間加熱する（出来高：約1.2kg）。肉を取り出して一口大に切る。液体は濾してから余分な油を取り除く。
【ビーツピューレ】ビーツを鍋に入れ、ビーツがかぶる位のたっぷりの水を加える。水に対し0.2％量の白ワインビネガーを加え、柔らかくなるまで加熱する。
(2.)のビーツと煮汁(約100g)をミキサーにかけ、ピューレ状にする(出来高：約800g)。
【ボルシチ】オリーブ油、バターを鍋に入れ温め、カットした玉ねぎ、セロリ、にんじん、キャベツを炒める。(1.)のブイヨンと肉、ホテル用冷凍ブイヨン、水、にんにく、じゃがいも、塩、こしょう、ローリエを加えて約20分煮込む。
(4.)に(3.)のビーツピューレ(540g)、ディルを加えて約3分加熱し、塩で味を調える。
皿に盛り、サワークリームを添える。

商品番号	商品名	使用量
【ブイヨン】
	牛バラ肉	1kg
	玉ねぎ	150g
	にんじん	100g
	セロリ	50g
	水	3～4L
【ビーツピューレ】
	ビーツ	1個
	白ワインビネガー	水に対し0.2％
	水	適量
【ボルシチ】
	玉ねぎ	360g
	セロリ	90g
	にんじん	300g
	キャベツ	300g
	じゃがいも	360g
	にんにく(おろし)	3g
7002	ホテル用冷凍ブイヨン	240g
	水	960g
	オリーブ油	15g
	バター	15g
	塩、こしょう	適量
	ディル	適量
	ローリエ	1枚
	サワークリーム	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

レシピ