オマール海老のサラダ～オニオンソースとカリフラワーのブランマンジェ添え～｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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オマール海老のサラダ～オニオンソースとカリフラワーのブランマンジェ添え～

「HCQカリフラワーのヴルーテ」「HCQオニオンヴルーテ」「ジュドアメリカン」を使用した、オマール海老のサラダ～オニオンソースとカリフラワーのブランマンジェ添え～です。
オマールの甘さと玉ねぎ本来の優しい甘みを生かした上品なソースです。

オマール海老のサラダ～オニオンソースとカリフラワーのブランマンジェ添え～

【ブランマンジェ】板ゼラチンを水で戻しておく。
鍋にHCQカリフラワーのヴルーテ、牛乳を入れて温める。グラニュー糖、塩、(1.)を加えて混ぜ合わせ、型に流して冷やし固める。
【オニオンソース】鍋にHCQオニオンヴルーテ、ジュドアメリカン、塩を入れて温める。
【サラダ】オマール海老は約6分茹で、殻から取り出して一口大に切る。
オリーブ油をフライパンに入れ温め、アスパラガス、ズッキーニを焼く。ズッキーニはオリーブ油、塩、フェンネルでマリネしておく。
ズッキーニのサイズに合わせて型で抜いた(2.)をズッキーニの上に乗せ、(4.)を盛り付け、(3.)のソースをかける。

商品番号	商品名	使用量
【ブランマンジェ】
2642	HCQカリフラワーのヴルーテ	125g
	牛乳	125g
	板ゼラチン	4g
	グラニュー糖	5g
	塩	適量
【オニオンソース】
2636	HCQオニオンヴルーテ	100g
2090	ジュドアメリカン	20g
	塩	適量
【サラダ(2人前)】
	オマール海老	1尾
	アスパラガス	4本
	ズッキーニ(1㎝幅の輪切り)	2枚
	オリーブ油	適量
	塩	適量
	フェンネル	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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