イカのリゾット～イカ墨のソース～｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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イカのリゾット～イカ墨のソース～

「フォンドオマール」「HCQイカスミソース」「ホテル用冷凍ブイヨン」を使用した、イカのリゾット～イカ墨のソース～です。
イカの身にホテル用冷凍ブイヨンで炊き上げたリゾットを詰め、HCQイカスミソースとフォンドオマールを使用したソースで仕上げました。白と黒のコントラストや、イカの旨みと香り、オマールの風味をお楽しみください。

イカのリゾット～イカ墨のソース～

作り方

【ソース】鍋にフォンドオマール、ブランデーを入れ火にかけ、沸騰したらバターを加えて60gになるまで煮詰める。さらにHCQイカスミソースを加えて混ぜ合わせ、濾して仕上げる。
【リゾット】イカは下処理をしておく。エンペラはリゾット用に細かく切る。足は付け合わせに使用する。
オリーブ油①を鍋に入れ温め、玉ねぎを炒める。
(3.)に無洗米を加え、透き通ったら白ワイン、ホテル用冷凍ブイヨン、水、塩、こしょうを加える。途中で水分が足りなくなったら水を適量加える。
(4.)に(2.)のエンペラを加え、米の芯が少し残る程度になったら火を止める。トマト、パルメザンチーズ、パセリを加えて混ぜ合わせ、バットに移して冷ます。
(2.)のイカの胴体に(5.)を詰め、楊枝で留める。
オリーブ油②をフライパンに入れ温め、(6.)の表面に焼き色を付けた後、100℃のスチームコンベクションオーブンで約10～15分加熱する。
【付け合わせ】イカ足、トマトをバターでソテーする。
皿に(1.)のソースをかけ、輪切りにした(7.)を盛る。(8.)をのせ、トレビス、タイムを飾る。最後にオリーブ油をかけて仕上げる。

材料（10人前）

商品番号	商品名	使用量
【ソース】
2050	フォンドオマール	100g
	ブランデー	10g
	バター	20g
2612	HCQイカスミソース	20g
【リゾット】
	イカ（15cm程の大きさ）	10杯
	無洗米	170g
	水	300g
	玉ねぎ	50g
	トマト	100g
7002	ホテル用冷凍ブイヨン	60g
	オリーブ油①	25g
	白ワイン	70g
	パルメザンチーズ	40g
	パセリ	3g
	オリーブ油②	適量
	塩、こしょう	適量
【付け合わせ】
	イカ足	適量
	トマト	適量
	バター	適量
	トレビス	適量
	タイム	適量
	オリーブ油	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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