マグロのたたきハーブソース｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

マイレシピに追加する

マグロのたたきハーブソース

「フュメドサンジャック」を使用した、マグロのたたきハーブソースです。
ホタテ特有の甘みと旨みを引き出した、さっぱりとしたソースです。
魚料理のソースとしてお使いいただくのがおすすめです。

マグロのたたきハーブソース

【ハーブソース】フュメドサンジャックを鍋に入れ温め、水溶き片栗粉を加えて濃度を付ける。塩、こしょう、カエンペッパーで調味する。
(1.)の粗熱を取り、ノイリー酒（白ワインに20種類のハーブを加えた酒）を加える。
さらにオリーブ油、レモン汁、パセリ、セルフィーユ、タイムを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
【ガロニ(付け合わせ)】小口切りにした赤ピーマン、黄ピーマン、セロリ、かぶ、きゅうりを軽く茹で、冷やしておく。
【マグロのたたき】マグロの表面を湯引きまたは火で炙る。冷水で冷やし、スライスする。
【盛り付け】皿にマグロのたたきを並べ、中央にガロニをのせ、ハーブソースをかける。水にさらした白髪ねぎ、葉唐辛子、タイムを飾る。

商品番号	商品名	使用量
【ハーブソース】
2025	フュメドサンジャック	200g
	塩、こしょう	適量
	カイエンペッパー	適量
	ノイリー酒	10g
	片栗粉	5g
	オリーブ油(エクストラバージン)	60g
	レモン汁	1/2個分
	パセリ	適量
	セルフィーユ	適量
	タイム	適量
【ガロニ(付け合わせ)】
	赤ピーマン	20g
	黄ピーマン	20g
	セロリ	20g
	かぶ	20g
	きゅうり	20g
【マグロのたたき】
	マグロ(柵取り)	1枚
【盛り付け(1人前)】
	マグロのたたき	3～4枚
	ガロニ	10g
	白髪ねぎ	3g
	葉唐辛子	適量
	タイム(枝)	2本
	ハーブソース	20g

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。