豚肉のフリカッセアンチョビ風味｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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豚肉のフリカッセアンチョビ風味

「バーニャカウダ」「ベシャメルソースレジェール」を使用した、豚肉のフリカッセアンチョビ風味です。
色をつけず白く煮込みつつも、旨みをしっかり引き出しています。クリーミーなベシャメルソースに、今回はさらにバーニャカウダを加え、アンチョビとにんにくを効かせています。
※フリカッセ…煮込む前にお肉を炒めた「白い煮込み」と呼ばれるフランスの家庭料理

豚肉のフリカッセアンチョビ風味

作り方

【豚肉】豚肉は100g×5にカットし、塩、白こしょう、タイムで下味を付ける。フライパンで焼き色を付けた後、圧力鍋で煮る。
【ソース】オリーブ油を鍋に入れ温め、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。さらにバーニャカウダ、白ワインを入れ加熱する。
(2.)に(1.)の煮汁を入れ、ベシャメルソースレジェールを加える。(1.)の豚肉、生クリームを加えて仕上げる。
【付け合わせ】器に盛り、ローストしたペコロス、パセリを加える。

材料（2～3人前）

商品番号	商品名	使用量
【豚肉】
	豚肉(モモ肉、バラ肉）	500g
	塩	3.5g
	白こしょう	適量
	タイム	適量
【ソース】
	オリーブ油	5g
3652	バーニャカウダ	15g
	白ワイン	10g
	玉ねぎ	200g
	セロリ	40g
	にんじん	20g
8957	ベシャメルソースレジェール	80g
	生クリーム	20g
【付け合わせ】
	ペコロス	適量
	パセリ(みじん切り)	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。