リコッタチーズ入りカネロニとカリフラワーソースのオーブン焼き｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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リコッタチーズ入りカネロニとカリフラワーソースのオーブン焼き

「ベシャメルソースレジェール」「カリフラワーのポタージュ」を使用した、リコッタチーズ入りカネロニとカリフラワーソースのオーブン焼きです。
カネロニはトマトソースをかけるのが定番ですが、今回は素材のやさしい甘みが広がる、カリフラワーソースでアレンジしました。
カネロニ…ほうれん草やひき肉、チーズなどを薄く延ばした板状のパスタで筒形に巻き、ソースをかけてオーブンで焼いたパスタ料理

リコッタチーズ入りカネロニとカリフラワーソースのオーブン焼き

作り方

【生パスタ生地】カメリア、セモリナ粉、卵白、卵黄、オリーブ油を捏ね、ラップを巻いて約1時間寝かす。パスタマシンで約1～2mmの厚さに生地をのばし、6cm×8cmに切る。
【カネロニ詰め物】リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩茹で後みじん切りにし、水気を切ったほうれん草をボウルで合わせ、塩、黒こしょうで調味する。
【カリフラワーのソース】ベシャメルソースレジェール、カリフラワーのポタージュ、牛乳を鍋に入れ沸騰させ、塩、白こしょうで調味する。
【付け合せ】天板にミニトマトは丸ごと、トマトは輪切りにしてのせ、オリーブ油、塩、こしょうを振り200℃のオーブンで焼き目を付ける。
(1.)を茹で、(2.)をのせて筒状に巻く。
耐熱皿の真ん中に(4.)の焼トマトを敷き、(5.)のカネロニをのせる。
(3.)のソースをカネロニが隠れるようにかけ、グリュイエールチーズを振りかける。
180℃のオーブンで(6.)の表面に焼き色を付ける。(4.)の焼ミニトマト、ブロッコリー、カリフラワーを添えて再度オーブンで温める。

材料

商品番号	商品名	使用量
【生パスタ生地(25～30人前)】
	カメリア	200g
	セモリナ粉	100g
	卵白	3個分
	卵黄	1個分
	オリーブ油	12g
【カネロニ詰め物】
	リコッタチーズ	100g
	パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)	10g
	ほうれん草	100g
	塩、黒こしょう	適量
【カリフラワーのソース(8～10人前)】
8957	ベシャメルソースレジェール	125g
3630	カリフラワーのポタージュ	75g
	牛乳	70g
	塩、白こしょう	適量
【付け合わせ】
	ブロッコリー(蒸し)	適量
	カリフラワー(蒸し)	適量
	ミニトマト	適量
	トマト	適量
	グリュイエールチーズ(すりおろし)	適量
	オリーブ油	適量
	塩、こしょう	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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