じゃがいものフォカッチャ｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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じゃがいものフォカッチャ

キスコフーズの野菜だけシリーズ「野菜だけのじゃがいものポタージュ」を使用した、じゃがいものフォカッチャです。
動物性原料不使用のため、安心して美味しくお召し上がりいただけます。
※フォカッチャ…生地にオリーブ油を練り込み、平たくして焼いたイタリアの伝統的なパン

じゃがいものフォカッチャ

リスドオル、砂糖、塩を混ぜ合わせておく。
ポロねぎ、玉ねぎは揚げ油(分量外)で素揚げしておく。
水にドライイーストを入れて混ぜ、野菜だけのじゃがいものポタージュ、(1.)、オリーブ油を加えて捏ねる。均一になったら(2.)を加えてさらに捏ね、一次発酵(45分)させる。
生地が2倍に膨らんだら、生地を叩いて空気を抜き、15分置く。
(4.)を麺棒で伸ばして成形し、オリーブ油(分量外)を塗った型に入れる。その後二次発酵(60分)させる。
【仕上げ用】指で生地に深い穴を開けてオリーブ油を塗り、岩塩、黒こしょうを振って200℃のオーブンで約20分間焼く。

商品番号	商品名	使用量
	リスドオル(フランスパン用準強力粉)	500g
	砂糖	12.5g
	塩	10g
	ポロねぎ(ダイスカット)	50g
	玉ねぎ(ダイスカット)	60g
	水	100g
	ドライイースト	8g
2150	野菜だけのじゃがいものポタージュ	225g
	オリーブ油	20g
【仕上げ用】
	オリーブ油	適量
	岩塩	適量
	黒こしょう	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

レシピ