骨付き豚ロース肉のトマト煮込み｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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骨付き豚ロース肉のトマト煮込み

「フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン」を使用した、骨付き豚ロース肉のトマト煮込みです。
数種類のハーブと共に煮込み、豚肉から出た旨みをそのままトマトソースにしました。

骨付き豚ロース肉のトマト煮込み

【じゃがいものロースト】じゃがいもは皮を剥き、一口大にカットして水にさらし、水気を切る。
(1.)にオリーブ油を絡め、塩をふる。にんにく、ローズマリーと共に200℃のオーブンで約20分加熱する。途中で何度か混ぜ合わせ、焼き色を均等に付ける。
【骨付き豚ロース肉のトマト煮込み】骨付き豚ロース肉に塩、こしょうをし下味を付ける。熱したフライパンにオリーブ油①をひき、豚肉の両面に焼き色が付いたら取り出しておく。
フライパンの油を拭き取り、白ワインでデグラッセする。
※デグラッセ…白ワインや水で鍋に付着した煮汁や肉汁を溶かすこと
オリーブ油②とにんにく、鷹の爪を別の鍋に入れ温め、香りが立ったら鷹の爪は取り出す。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
(4.)に(3.)の白ワイン、トマト缶、フレッシュ丸鶏のチキンブイヨンを入れ煮立たせる。塩、こしょうをし、(3.)の豚肉、タイム、ローリエ、セージ、ローズマリーを入れて蓋をする。弱火で約1時間煮る。
(5.)の豚肉が柔らかくなれば取り出し、塩、こしょうで煮汁の濃度と味を調える。
皿に豚肉を盛り付け、上から煮汁をかける。じゃがいものローストを添える。

商品番号	商品名	使用量
【じゃがいものロースト】
	じゃがいも	3個
	オリーブ油	10g
	にんにく(みじん切り)	5g
	ローズマリー	1枝
	塩	適量
【骨付き豚ロース肉のトマト煮込み】
	骨付き豚ロース肉(※スペアリブでも代用可)	800g
	オリーブ油①	20g
	白ワイン	150g
	玉ねぎ(みじん切り)	160g
	にんじん(みじん切り)	85g
	セロリ(みじん切り)	50g
	にんにく(みじん切り)	10g
	鷹の爪	1個
	オリーブ油②	20g
	トマト缶	300g
7068	フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン	600g
	タイム	1枝
	ローリエ	1枚
	セージ	1枝
	ローズマリー	1枝
	塩、こしょう	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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