8月2日は「ハーブの日」 夏に爽やかな香りを添えるハーブの魅力
間もなく夏本番ですね。蒸し暑い日が続くと、清涼感のあるミントや、爽やかな香りのバジル等、ハーブを使ったメニューに心惹かれませんか？
そんなハーブの魅力を広める記念日が「ハ（8）ーブ（2）」の語呂合わせから生まれた、8月2日の「ハーブの日」です。
ハーブには料理に香りや風味を添えるだけでなく、
食材のくさみを和らげたり、保存性を高めたりと様々な役割があります。
そのため、ヨーロッパでは古くから様々なハーブが使われてきました。
例えば、フランスでは「エストラゴン（タラゴン）」、「タイム」、
「セージ」等がよく使われています。
イタリアをはじめ、地中海地方でよく使われる「バジル」、「ローズマリー」は、
日本人にとっても馴染みがありますよね。
スウェーデン等、北欧地方の郷土料理にも使用されている「ディル」は、
サラダに乗っているのを見た事があるという方もいらっしゃるのではないでしょうか。
弊社でも、日々様々なハーブを原料として使用しています。
香りは主張させ過ぎず、“縁の下の力持ち”として
出汁となる肉や魚介の風味を引き立てる役割で主に使用します。
ハーブが主役の商品の場合は、しっかりと香りが感じられるように仕上げています。
今回は、弊社で使用しているハーブの中でも特に香りが印象的な
「エストラゴン」と「バジル」についてご紹介します。
エストラゴン
「エストラゴン」は、
独特の甘い香りを持ち、ほのかな苦みと辛み、爽やかな風味が特徴です。
他のハーブにない上品な甘みがあり、
料理の風味をがらりと変えることができるハーブです。
食材では、卵や鶏肉、エビや白身魚等の魚介類といった
比較的淡白な素材と相性が良く、
味を引き立てたり、くさみを抑えたりするために使用します。
香りが強いので、オイルやビネガーに入れておくだけで風味を
付けることができます。
フランス料理の主要なハーブの一つで、
オマール海老との組み合わせが定番となっています。
弊社でも、『HCQアメリケーヌソース』等の
オマール海老の美味しさを生かしながら香りのアクセントを付ける際、
エストラゴンを使用しています。
使う際のポイントは、エストラゴンの香りをオマール海老に“なじませる”ことです。
香りは出すぎても逆効果なため、
オマール海老と一緒に抽出して適度になじませます。
抽出とは別のタイミングに少量加えることで、
甘く上品な香りを余韻として感じられるように仕上げています。
バジル
「バジル」は華やかで、甘く青々とした爽やかな香りが特徴です。
香りは生の状態が最も豊かに感じられ、
加熱すると青々しさが弱まり甘くまろやかになります。
幅広い料理に使用できるため「ハーブの王様」と呼ばれることもあります。
肉、魚介類、野菜等どんな食材にも合い、
トマトやオリーブオイル、チーズとは相性が一際良いです。
加熱してもしっかりと風味を感じられるため、
スープやピザなどにも使用されます。
イタリアと南フランスでは伝統料理に使用されている重要なハーブで、
他のヨーロッパ各地や、アフリカ、東南アジアと
世界中で愛用されているハーブでもあります。
日本でもよく親しまれており、
特に、バジルソースを使ったメニューは様々なお店で見かけます。
あらゆる食材の美味しさを引き立てる香りはもちろん、
彩りを与える緑色も魅力の一つですよね。
弊社の「バジル」を使ったソース『ジェノバペースト』でも、
素材の香り・色を大切にしています。
生バジルを使用することで、乾燥バジルよりも香りが強く、
色も濃く鮮やかに仕上げています。
にんにくを利かせた豊かな味わいと、
バジルのフレッシュな香り・鮮やかな緑色が、
料理のアクセントとして活躍します。
この夏はハーブで食欲アップ！
暑さで食欲が落ちやすいこれからの季節。
素材の美味しさを引き出し、彩りや風味を添えるハーブを、
料理に取り入れてみてください。
商品にご興味をお持ちいただけましたら、
弊社営業担当もしくはホームページ内お問い合わせフォームまで
お問い合わせください。
