秋を彩る真鯛～もみじ鯛と鯛出汁の楽しみ方～
例年に比べて残暑が厳しくなく、秋らしい陽気が感じられます。近年は秋を感じる間もなく冬になってしまっていましたが、今年は紅葉が楽しめそうですね。
秋の魚といえば、何を思い浮かべるでしょうか？
定番は鮭や秋刀魚、鰹ですが、
実は春のイメージが強い真鯛も、秋が旬の魚です。
この季節の真鯛はうろこが紅葉のような赤い色を帯びることから、
「紅葉鯛」とも呼ばれます。
秋の真鯛は、産卵期で消耗した体力が戻り、
寒い冬に備えて餌を沢山食べ、脂肪を蓄えているため、
旨みに奥行があり、上品な脂がのっているとされています。
春の真鯛を「桜鯛」と呼ぶのと同じように、
美味しく、見栄えも良い時期を迎えた真鯛を
紅葉の季節になぞらえて「紅葉鯛」と呼びます。
“出汁”で旬の美味しさを広げる
さて、そんな脂の甘さと上品な味わいが魅力の鯛。
シンプルな刺身や煮つけも美味しいですが、
この秋は “鯛の出汁”と併せてみてはいかがでしょうか？
肌寒くなり温かい料理が恋しくなる季節に合わせて、
出汁が香るリゾットや温かい麺類がおすすめです。
リゾットは鯛出汁使うことで、
具材だけでなく米一粒一粒にも風味を含ませ、
全体を鯛の味わいに仕上げられます。
仕上げに焼いた鯛を乗せることで、
香ばしさと旬の味わいを楽しめます。
麺類は、スープに鯛の旨みを効かせることで、
じんわりと美味しさが広がる一品になります。
トッピングの鯛はしゃぶしゃぶにして乗せると、
脂の旨みが活かせます。
こだわりの“出汁”を使う
鯛の味わいを生かしながら、
旨みやコクをさらに重ねた一皿に仕上げることができる
「デリカ 鯛出汁」をぜひお試しください。
「デリカ 鯛出汁」は、
原料で使用する真鯛の頭の品質と美味しさを引き出す作り方にこだわり、
白濁タイプの“力強い鯛出汁”に仕上げています。
「鯛の頭」と聞くと、切り身を取った後の捨てる物を
イメージされる方もいらっしゃるかもしれないのですが、
「デリカ 鯛出汁」で使用している鯛の頭は違います！
丁寧に加工された鯛の頭を、
アラ汁や潮汁のようにただ煮るだけではありません。
煮出す前にパリパリに焼くことで、
風味を強化するとともに臭みを抑えています。
素材にも作り方にもこだわった出汁は、
旬の鯛を一層特別な味わいにしてくれます。
経時変化に強いので 秋の行楽向けテイクアウトメニューにも！
この秋は「紅葉鯛」を主役に、
鯛の出汁を味わいの一つとして取り入れてみてはいかがでしょうか。
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