豚肉のブレゼ　シェリービネガー風味｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

マイレシピに追加する

豚肉のブレゼ　シェリービネガー風味

「HCQフォンドヴォー」「HCQ和栗のポタージュ」「ホテル用冷凍ブイヨン」を使用した、豚肉のブレゼ　シェリービネガー風味です。
※ブレゼ…「蒸し煮」を意味するフランス料理の調理法

豚肉のブレゼ　シェリービネガー風味

豚肉に塩、こしょうをし、サラダ油で表面に焼き色を付ける。
にんにく、香味野菜をソテーし、(1.)の豚肉、シェリービネガー①、HCQフォンドヴォーを加え、160～180℃のオーブンで1時間蓋をして蒸し焼きにする。
(2.)の豚肉が柔らかくなったら取り出し、アルミホイルで保温しておく。鍋に残った煮汁を濾す。
鍋でハチミツを焦がし、(3.)の煮汁を加え、味を調えてソースに仕上げる。
グラニュー糖を焦がし、シェリービネガー②を加え、ガストリック(砂糖と酢をカラメル状に煮詰めたもの)をつくる。その中に(3.)の豚肉を加えて周りをコーティングし、ナッツ類を振りかける。
刻んだ茹で栗にHCQ和栗のポタージュを加え、ホテル用冷凍ブイヨンで濃度を調え仕上げる。
皿に(6.)のマロンピューレをのせ、その上にカットした豚肉をのせる。上にナッツを飾り、周りに(4.)のソースを流してお好みでハーブ、ピンクペッパーを添え、仕上げる。

商品番号	商品名	使用量
【豚肉のブレゼ(10人前)】
	サラダ油	適量
	豚肉	1㎏
	塩、こしょう	適量
	にんにく	1/2株
	香味野菜	230g
	シェリービネガー①	25g
2402	HCQフォンドヴォー	500g
	ハチミツ	60g
	グラニュー糖	20g
	シェリービネガー②	4g
	ナッツ類	10g
【マロンピューレ(3人前)】
	茹で栗	20g
2542	HCQ和栗のポタージュ	30g
7002	ホテル用冷凍ブイヨン	15g
	ハーブ	適量
	ピンクペッパー	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

レシピ